¿Cuáles son algunos de los libros de cocina más clásicos? La lectura y los buenos libros mejoran nuestra vida

El mejor libro de cocina de todos los tiempos, y uno de los más influyentes, es probablemente Dominar el arte de la cocina francesa de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle. En el momento de su publicación, se consideraba poco convencional por muchas razones; Es difícil para los lectores actuales reconocer todas las innovaciones del libro, porque muchas de ellas se han convertido en estándar.

En primer lugar, los autores no asumieron que el lector sabía nada de cocina. Cualquier cosa. La primera receta es en realidad para huevos revueltos. Luego hay recetas sobre cómo cerrar los huevos revueltos. Luego ajustan la técnica para que pueda ver cómo hacer una tortilla. Luego te enseñan cómo hacer una salsa muy simple para la tortilla. Esa salsa simple resulta ser la base de una serie de salsas más complicadas más adelante en el libro. Cada técnica se explica en su totalidad y se presenta al lector a través de su uso más simple posible. Una persona que nunca había cocinado un solo plato, podría recoger este libro y aprender cada receta. (Aquellos que ya eran buenos cocineros podrían simplemente pasar a las recetas más complicadas y no sentirse engañados, ya que hay muchos cientos de recetas en el libro).

Además, lo creas o no, antes de esto, muchos libros de cocina no daban instrucciones paso a paso. Las recetas describirían el proceso de cocción, pero sin suficientes detalles específicos para que un cocinero primerizo lo siga; las recetas estarían en párrafos, no en listas. (Y a veces todos los ingredientes no aparecerían en la parte superior, lo que significa que un lector descuidado podría completar 3/4 de una receta antes de darse cuenta de que carecían de un ingrediente vital). Dominar el arte de la cocina francesa explicaba todo en detalle, ambos qué necesitabas y cómo hacerlo. Prácticamente todos los libros de cocina publicados desde entonces han seguido este ejemplo.

Finalmente, en el momento en que se escribió el libro, el paladar estadounidense no estaba … exactamente refinado. La cultura moderna “foodie” no existía; Este libro ayudó a crearlo. Dominar el arte de la cocina francesa alentó a los cocineros y comensales a probar cosas nuevas. La próxima vez que pasee por un supermercado y vea media docena de aceites de cocina diferentes o un estante de especias con múltiples tipos de pimentón y pimienta, ¡gracias a Julia Child!