¿Qué 10 mejores libros de cocina puedes sugerir?

Answer 1

¿Qué tipo de cocina planeas hacer?

Para el cocinero casero, la lista es muy diferente a la del profesional.

Lista de cocineros caseros:

1. La alegría de cocinar (recetas completas y fáciles, generalmente funcionan)
2. Cualquier libro italiano de Marcella Hazan
3. Técnicas completas de Jacques Pepin (Franco-céntrico, pero con largas secuencias de fotos paso a paso. Era esto o Julia Child’s Mastering the Art
4. La cocina china de Susana Foo (accesible, no asume que vives cerca de un mercado asiático)
5. La cocina sureña de Bill Neal
6. La cocina americana de James Beard
7. Alton Brown’s I’m Just Here for the Food (el tipo es un gran explicador)
8. Cajun real (D. Link)
9. Huevos, por Michel Roux (Un solo tema, bien cubierto, con muchas fotos)
10. La nueva mejor receta (de los editores de Cook’s Illustrated

Lista profesional:

1. Chez Panisse Vegetables (A. Aguas)
2. The River Cottage Meat Book (HF Whittingstall, el mejor libro sobre el tema)
3. Cocinar a mano (Paul Bertolli)
4. La bestia entera (Fergus Henderson)
5. Un libro de cocina de Thomas Keller: (Bouchon si te gustan los bistros, French Laundry Cookbook si te gusta la opulencia, Under Pressure si estás interesado en sous-vide) … O, ya sabes, todos ellos …
6. Feliz en la cocina, por el tarde, genial, Michel Richard
7. Sugar Shack, de Martin Picard (tema único [cocina a base de arce] pero brillante)
8. El arte de vivir según Joe Beef (McMillan y Morin), tanto por filosofía como por recetas
9. Gordon Ramsay es Chef de All Seasons (ignora la personalidad de la televisión, el tipo es absolutamente real)
10. The Flavor Bible, de Dornburg y Page (aunque ten cuidado, esta puede convertirse en una muleta, y ocasionalmente puede ser limitante o engañosa, úsala como un recurso SOLAMENTE, no como la composición completa)

Me doy cuenta de que esta lista es bastante etnocéntrica, franco-angloamericana, pero ese es mi contexto. Soy una cocinera estadounidense con formación francesa.