He usado Github para alojar repositorios para varios informes que he escrito mientras estaba en la escuela. En mi experiencia, los formatos de archivo propietarios no se adaptan bien al tipo de seguimiento de cambios que usa git, porque el contenido del archivo no se almacena como texto sin formato. Para aclarar, los cambios se almacenarán, pero puede ser difícil visualizar cada cambio en comparación en lugar de una comparación amplia entre versiones completas del documento. Sugeriría que utilice algún sistema de dibujo que le permita almacenar notas, ideas, etc., como archivos discretos para que los cambios en cada uno puedan ser rastreados con el tiempo.
En cuanto al borrador en sí, puede decidir si desea poder ver el registro de diferencias entre las versiones del borrador. Si es así, querrá almacenar el borrador en un archivo de texto. Parece ser que los borradores se editan en partes más grandes que línea por línea, por lo que probablemente no le dará mucha utilidad para ver el registro de diferencias. Es bueno tener un registro de los cambios a lo largo del tiempo, pero preste atención al nivel de detalle que necesitaba ver en comparación con la usabilidad del editor de texto.