Sin ningún orden en particular, y tratando de evitar los trabajos mencionados en otras respuestas:
El Silmarillion y los cuentos inacabados de Tolkien
(Fritz Leiber – Wikipedia) La serie Fafhrd y Gray Mouser de Fritz Leiber, su Esposa Conjura, su Nuestra Señora de la Oscuridad y otros trabajos suyos. (El primero es clásico de alta fantasía, los otros son de fantasía urbana)
La guerra de Emma Bull por los robles . (Muy buena fantasía urbana temprana)
La serie Elric and Eternal Champion de Michael Morecock.
Serie Valdemar de M. Lackey (muchas sub-series). Jinx High y los otros libros de Diana Tregard del mismo autor.
Los primeros tres o cuatro libros de la serie Pern de McCaffery. ¡Detente ahí!
La escritura de Paksenarion por Elizabeth Moon. Gran parte de su SF también es buena, pero pediste fantasía.
La espada rota por Poul Anderson. Un enfoque bastante diferente a algunos de los mismos materiales fuente utilizados por Tolkien. Nuevamente, gran parte de su trabajo es SF, y muy bueno también.
Las crónicas de Ambe r (cinco novelas) de Zelazney. La actitud y la dicción provienen directamente de PI y Film Noir (por ejemplo, The Maltese Falcon ). El escenario es inusual incluso para la fantasía. Dilvish the Dammed y The Changing Land por el mismo autor. Estilo similar, más convencionalmente escenario de fantasía.
La serie Ethshar de Lawrence Watt-Evans – Wikipedia. (Comience con La espada desencantada ). Sus obras tienden a tener protagonistas más o menos sensibles que no quieren convertirse en héroes, pero que están más o menos obligados por las circunstancias. La magia es tratada como una parte rutinaria de la vida. (“¿Qué tipo de mago querías? ¿Mago, brujo, bruja, hechicero, nigromante, terapeuta, demonólogo, bailarín ritual o científico?”)
El rey renuente (tres o cuatro novelas) de Sprague DeCamp. También presenta un héroe “no heroico” y una magia tratada más bien como tecnología.
Mistress Masham’s Repose – Wikipedia de TH White (más conocido por The Once and Future King , que se mencionó en otra respuesta). Una secuela de la sección Lilliput de Swift’s Gulliver’s Travels.
La cara en la escarcha de John Belliars. Una maravillosa fantasía adulta que lamentablemente no se vendió, lo que provocó que el autor recurriera a fantasías dirigidas a niños, que eran buenas, pero no tan buenas.
La serie Lord Darcy de Randall Garrett. La magia como tecnología nuevamente, más juegos de palabras y referencias. Ambientado en un mundo alternativo en el que Richard I vivió mucho más tiempo. Todas las historias son historias de detectives formales, así como fantasías. Muchas de las historias también son pastiches de series de misterio sin fantasía. Too Many Magicians es un pastiche de Nero Wolfe (el asistente del detective regordete es “Lord BonTrimophe” o “Good Win”). El Ipswich Phile hace eco tanto de las novelas de Len Deighten como de James Bond (La figura del espía es “Sir James le Lien”. Un “derecho de retención” es una deuda garantizada, más bien como un bono). pero el señor Darcy está disfrazado de ‘Padre Armund Brun’. “Un caso de identidad” comparte un título con una historia de Sherlock Holmes. Etc.
La serie Gavin the Fox de Harry Turtledove. El caso de la descarga de hechizos tóxicos por el mismo autor. Muchos juegos de palabras. Para empezar, el heor trabaja para la Agencia de Perfección Ambiental y detecta hechizos no deseados con un corrector ortográfico.
Más para agregar más tarde, tal vez.