¿Cuál es el estilo de ficción en el que dos o más historias independientes van paralelas capítulo por capítulo, convergiendo al final?

Parece que estás describiendo lo que normalmente se conoce como narrativa de doble viaje con convergencia.

Estoy más acostumbrado a escribir guiones, pero Encontrar a Nemo sería un buen ejemplo. Tiene esencialmente tres líneas de trama, cada uno de los dos personajes tiene la suya y luego tiene una línea de trama general o guía que contribuye con el significado metafórico de su doble viaje. Por lo general, estos terminan en la convergencia de los caracteres dobles, pero también pueden terminar con los personajes alejándose unos de otros.

Esencialmente estás viendo 3 líneas argumentales y dos protagonistas igualmente importantes. Aunque un protagonista puede ser retratado más que el otro o puede ser un misterio o un aspecto de lo desconocido en torno a uno (un buen ejemplo es una historia de adopción en la que se muestra al niño viviendo su vida con una visión completa del personaje mientras la mamá biológica está menos desarrollada y su historia se realiza cada vez más a medida que avanza la historia).

Para escribir con éxito una buena narrativa de esta estructura, a menudo querrá escribir las tres tramas por separado, luego trazarlas junto con los momentos de paralelismo y convergencia marcados antes de desarrollar las historias mismas.

La técnica literaria se llama entrelazado, y se usó mucho en los romances Arthurian Grail, en Parzifal de Wolfram Von Eschenbach, por ejemplo, Gawan va tras el Grial en una dirección y hace lo heroico, rescatando a la doncella y demás, mientras que Parzifal va a la otra. camino y hace lo de la redención espiritual, Ambos se encuentran al final.