¿Cuál es el primer documento escrito de la Torá o de cualquier “libro” en él, las fechas y el idioma utilizado?

Solo una aclaración: el término Torá se usa a menudo para referirse al Pentateuco (los libros de Moisés o Génesis, Éxodo, Levítico, Números y Deuteronomio). Tanakh se refiere a la totalidad del canon judío (también conocido como el Antiguo Testamento en la Biblia cristiana).

Si está hablando estrictamente sobre el Pentateuco, Génesis es el libro más antiguo.

Si realmente se refiere a todo el canon judío, se postula ampliamente que Job es el libro más antiguo. La evidencia de esto son algunas referencias en el libro mismo a elementos y lenguaje que parecen ser de la antigüedad (por ejemplo, la ‘tierra de Uz’) y una mayor falta de mención de otros elementos comunes, por ejemplo, la existencia completa de los judíos o Israel.

El idioma principal de los textos existentes más antiguos es el hebreo, con algo de arameo. Sin embargo, se cree que Job fue traducido de un idioma anterior al hebreo. Cuando se escribió el original es desconocido.

Libro de Job – Wikipedia