¿Cuál es una buena alternativa gratuita a Adobe Acrobat en OS X para crear un PDF editable?

Eso depende de lo que quiera decir con “PDF editable”. ¿Qué es lo que quieres poder editar?

A pesar de eso, realmente no puedo recomendar nada para trabajar con archivos PDF que no haya sido creado por Adobe. Los archivos PDF están escritos en PostScript, y PostScript está escrito por Adobe.

Si solo necesita crear un PDF, está integrado en OS X (imprima cualquier documento, use el menú en la parte inferior izquierda) y hay excelentes opciones gratuitas en la PC (CutePDF). Esos PDF realmente no son más o menos editables que cualquier otro PDF.

Si está hablando de un formulario que se puede completar con campos de texto, botones, menús desplegables, etc., necesitará Acrobat Pro. InDesign también puede crear formularios, pero hay menos opciones, pero la administración del diseño es más precisa. Creo formularios básicos en InDesign y luego uso Acrobat Pro para guardar el PDF como PDF extendido de lector. (Archivo> Guardar como otro> Reader Extended PDF> Habilitar más herramientas) Esta es la opción que permite al usuario editar libremente los campos del formulario y guardar el PDF utilizando solo el Adobe Reader gratuito. Si el PDF no se guarda con esta opción, Adobe Reader solo podrá completar e imprimir, pero no guardará el formulario. O eso puede ser solo en versiones anteriores, estaba restringido así, no parece ser así ahora.

Si necesita editar el contenido, el diseño, etc. de un PDF, es una aventura completamente distinta.

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