Respuesta corta: porque las mismas economías de escala y producción que se aplican en nuestro mundo se aplican en la galaxia de Star Wars.
Respuesta más larga: la forma en que la galaxia, su economía y las rutas comerciales evolucionaron forzó la especialización en algunos planetas de tal manera que dependían completamente de otros planetas, pero de tal manera que ambos planetas se beneficiaron más que si ambos hubieran sido igualmente autosuficientes. Por supuesto, esto tiene la consecuencia natural de formar estrechas dependencias entre planetas.
Coruscant es el ejemplo más sorprendente aquí: el planeta tenía una población de más de 1 billón de pre-yuuzhan vong. No hay absolutamente ninguna manera de que sea totalmente autosuficiente a esa escala. Sin embargo, esto fue una consecuencia natural de su extrema especialización como el centro del gobierno galáctico. Como tal, existía la expectativa de que Coruscant podría importar recursos desde algún lugar, en cualquier lugar, independientemente de quién estuviera en el poder.
Esta expectativa era en gran medida cierta, y salvo en tiempos de guerra, Coruscant pudo importar en gran medida los recursos que necesitaba para mantener a su población.
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Ver: http://starwars.wikia.com/wiki/C…
Por cierto, este es el mismo problema que Trantor enfrentó en la serie Foundation de Asimov. Como centro administrativo del Imperio Galáctico, su hiperespecialización lo dejó especialmente vulnerable al asedio o ataque.
Ver: http://en.wikipedia.org/wiki/Tra…