La respuesta más simple es la literatura que le gusta a mucha gente, o más exactamente, que mucha gente está leyendo, pero hay algunas otras formas en que esta pregunta podría responderse.
Si definimos la literatura popular como obras escritas para consumo masivo (una definición que originalmente contribuyó a la percepción inicial de las novelas cuando la forma comenzó a crecer, que no era complementaria), entonces difiere bastante de las obras de literatura académica por ejemplo, que son trabajos escritos por expertos en sus campos particulares, para el consumo de otros dentro de ese campo que normalmente coinciden con su nivel de educación y familiaridad con el tema en cuestión.
Encuadrar la literatura popular contra la literatura clásica es un poco más complicado, porque los trabajos que ahora consideramos clásicos se considerarían literatura popular cuando se publicaron por primera vez, si utilizamos la misma definición que utilizamos anteriormente.
Tomemos a Shakespeare, por ejemplo, esencialmente el escritor que forma la base del canon literario inglés. Dentro del contexto en el que se escribieron sus obras, son literatura popular, obras diseñadas para entretener a una gran cantidad de personas.
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¡Espero que esto ayude!