Dejaré que el hombre se explique … GK Chesterton estaba lejos de guardar silencio sobre el tema …
“Mi próximo trabajo en cinco volúmenes,” El descuido del queso en la literatura europea “es una obra de un detalle tan laborioso y sin precedentes que es dudoso si viviré para terminarlo. Por lo tanto, se puede permitir que algunos desbordamientos de dicha fuente de información salpiquen estas páginas. Todavía no puedo explicar completamente la negligencia a la que me refiero. Los poetas han estado misteriosamente silenciosos sobre el tema del queso. Virgil, si no recuerdo mal, se refiere a esto varias veces, pero con demasiada moderación romana. No se deja comer queso. El único otro poeta en el que puedo pensar en este momento que parece haber tenido cierta sensibilidad al respecto fue el autor sin nombre de la canción de cuna que dice: “Si todos los árboles fueran pan y queso”, que es, de hecho, un rico y gigantesco visión de la glotonería superior. Si todos los árboles fueran pan y queso, habría una deforestación considerable en cualquier parte de Inglaterra donde vivía. Bosques salvajes y anchos se tambalearían y se desvanecerían ante mí tan rápido como corrían tras Orfeo. Excepto Virgil y esta rima anónima, no recuerdo ningún verso sobre el queso. Sin embargo, tiene todas las cualidades que requerimos en la poesía exaltada. Es una palabra corta y fuerte; rima a “brisa” y “mares” (un punto esencial); que es enfático en sonido es admitido incluso por la civilización de las ciudades modernas. Para sus ciudadanos, sin aparente intención excepto énfasis, a menudo dirán, “¡Queso!” o incluso “Todo el queso”. La sustancia misma es imaginativa. Es antiguo, a veces en el caso individual, siempre en el tipo y la costumbre. Es simple, ya que se deriva directamente de la leche, que es una de las bebidas ancestrales, no se corrompe ligeramente con agua de soda. Sabes, espero (aunque yo solo lo he pensado), que los cuatro ríos del Edén eran leche, agua, vino y cerveza. Las aguas aireadas solo aparecieron después de la caída.
Pero el queso tiene otra cualidad, que es también el alma de la canción. Una vez que me esforcé por dar conferencias en varios lugares a la vez, hice un viaje excéntrico a través de Inglaterra, un viaje de forma tan irregular e incluso ilógica que me obligó a almorzar en cuatro días sucesivos en cuatro posadas en la carretera en cuatro condados diferentes. En cada posada no tenían más que pan y queso; ni puedo imaginar por qué un hombre debería querer más que pan y queso, si puede obtener suficiente. En cada posada el queso era bueno; y en cada posada era diferente. Había un noble queso Wensleydale en Yorkshire, un queso Cheshire en Cheshire, etc. Ahora, es justo aquí donde la verdadera civilización poética difiere de esa civilización mezquina y mecánica que nos mantiene a todos atados. Las malas costumbres son universales y rígidas, como el militarismo moderno. Las buenas costumbres son universales y variadas, como la caballería nativa y la defensa propia. Tanto la civilización buena como la mala nos cubren como con un dosel y nos protegen de todo lo que está afuera. Pero una buena civilización se extiende libremente sobre nosotros como un árbol, variando y cediendo porque está viva. Una mala civilización se levanta y sobresale sobre nosotros como un paraguas: artificial, de forma matemática; no simplemente universal, sino uniforme. Lo mismo ocurre con el contraste entre las sustancias que varían y las sustancias que son iguales donde sea que penetren. Por un sabio destino del cielo, se ordenó a los hombres que comieran queso, pero no el mismo queso. Siendo realmente universal, varía de un valle a otro. Pero si, digamos, comparamos el queso con el jabón (esa sustancia muy inferior), veremos que el jabón tiende cada vez más a ser simplemente el jabón de Smith o el jabón de Brown, enviado automáticamente a todo el mundo. Si los indios rojos tienen jabón, es el jabón de Smith. Si el Gran Lama tiene jabón, es el jabón de Brown. No hay nada sutil y extrañamente budista, nada tiernamente tibetano, sobre su jabón. Me imagino que el Gran Lama no come queso (no es digno), pero si lo hace, probablemente sea un queso local, que tenga una relación real con su vida y su perspectiva. Se envían fósforos de seguridad, alimentos enlatados, medicamentos patentados a todo el mundo pero no se producen en todo el mundo. Por lo tanto, existe en ellos una mera identidad muerta, nunca ese juego suave de ligera variación que existe en las cosas producidas en todas partes fuera del suelo, en la leche del ganado o en los frutos del huerto. Puedes conseguir un whisky y un refresco en cada puesto avanzado del Imperio: es por eso que tantos constructores del Imperio se vuelven locos. Pero no estás probando ni tocando ningún ambiente, como en la sidra de Devonshire o las uvas del Rin. No te estás acercando a la Naturaleza en uno de sus innumerables matices de humor, como en el acto sagrado de comer queso.
Cuando hice mi peregrinación en las cuatro casas públicas al borde del camino, llegué a una de las grandes ciudades del norte, y allí me dirigí, con gran rapidez y total inconsistencia, a un restaurante grande y elaborado, donde sabía que podía conseguir muchas otras cosas. además de pan y queso. Sin embargo, también podría obtener eso; o al menos esperaba obtenerlo; pero me recordó bruscamente que había entrado en Babilonia y había dejado atrás Inglaterra. El camarero me trajo queso, de hecho, pero queso cortado en trozos despreciablemente pequeños; y es el hecho horrible de que, en lugar de pan cristiano, me trajo galletas. ¡Galletas, para alguien que había comido el queso de cuatro grandes campos! ¡Galletas, para alguien que había demostrado de nuevo por sí mismo la santidad de la antigua boda entre queso y pan! Me dirigí al camarero en términos cálidos y conmovedores. Le pregunté quién era para separar a aquellos a quienes la Humanidad se había unido. Le pregunté si no sentía, como artista, que una sustancia sólida pero productiva como el queso iba naturalmente con una sustancia sólida y productiva como el pan; comerlo de las galletas es como comerlo de las pizarras. Le pregunté si, cuando decía sus oraciones, era tan supercilio como para rezar por sus galletas diarias. En general, me dio a entender que solo estaba obedeciendo una costumbre de la sociedad moderna. Por lo tanto, he resuelto alzar mi voz, no contra el camarero, sino contra la Sociedad Moderna, por este gran error moderno sin precedentes “.