La razón por la que dividimos la escritura en párrafos es la misma por la que usamos toda la gramática: para mejorar la legibilidad. La gramática adecuada es básicamente un formato universalmente acordado para la escritura que hace que la lectura sea fácil de entender.
En el caso de saltos de párrafo específicamente, informan al lector que el escritor está comenzando un nuevo pensamiento general. Si tuviera que tomar un ensayo o libro y eliminar todos los saltos de párrafo, se quedaría con lo que muchas personas llaman un muro de texto. Es casi difícil de ver y mucho más difícil saber si el escritor está cambiando de tema. Especialmente para trabajos más largos, considero que es casi tan malo como si trataras de agrupar múltiples pensamientos en una sola oración larga. Todos los pensamientos están ahí, es mucho más difícil de leer.
En pocas palabras, los párrafos le permiten seguir la línea de pensamiento del escritor más fácilmente que si no tuviera interrupciones.
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